在浙江衢州开化县，马金是千年古镇，地处钱塘江源头，旅行资源丰富、特征风俗多、前史背景和文化底蕴深沉，是一个宜居宜业宜游的好当地。说起马金，天然少不了它的美食。马金的美食和马金人豪爽的性情相同，爽口。马金豆腐、龙顶御酒、索面……每相同都让人垂涎欲滴。马金一带盛产高山优质大豆，以其为质料、用传统工艺加配料精制而成的豆腐干，既可作冷盘，又可青红椒酱爆炒。马金人脱离家园总要在行囊里揣上几块豆腐干，这样即便离家万里也能想起家园的滋味。马金豆腐干，有很悠长的前史，这是归于马金当地一起的滋味。

  说起马金豆腐干，不少人拍案叫绝。凉拌、蘸着吃、炒辣椒、炒火腿……把戏层出不穷，但仅有不变的是嚼在口里的那股幽香，令人耐人寻味。马金豆腐干，表面黄灿如金，内里白洁似玉。绵软细嫩，满口幽香，滋味鲜美，被誉为“素火腿”。豆腐富含植物蛋白，暑天不容易保存，古代开化人为了保存来之不易的豆腐，将其烘干，放入腌制咸鸡蛋的瓮中，用豆荚、芝麻、箬叶制成草木灰，并和炒后的油盐同时腌制，三天后出瓮，这便是后来说的地道的马金“藏制”豆腐。

  要做出正宗的马金豆腐干，条件有三个：选用优质本地大豆、制造时用钱江源头水、制造工序不能大意。首要大豆要浸泡7个小时到8个小时，才干开端第二道洗豆子工序。豆子选择洗净后开端磨浆。在马金，简直家家户户都有石磨，石磨磨出来的豆浆比机器磨出来的更细腻。豆浆磨好后，再开端烧浆，马金人会在烧浆时参加点菜油，能够让口感变得更好。把握烧浆的火候是一门学识，浆烧得太老，豆腐做出来就老；浆假如烧太嫩，豆腐就不能成形。浆烧好之后，马金人都会参加一种“豆腐醋”，这种豆腐醋要由本来做豆腐时压榨出来的水经静放后才干生成。正因为有这样一种特别的醋，才使得马金豆腐干别具风味。加了“豆腐醋”的豆腐会发生豆腐花，这时要参加别的一味“调味品”，那便是开化的土橘皮。这种土橘子的滋味很酸，但它的皮很香。再加点芝麻，喜欢吃辣椒的还能够再放些辣椒末。把这些料加进去后，再从头通过压榨，压榨好再通过1个小时到2个小时晒干，撒上盐，就能够切块了。接着进行烘烤，烘烤时盖上带着幽香的棕榈叶。烘干后，马金豆腐干就算制成了。马金豆腐干纯手工制造，每条豆腐干从出产到上架出售至少要花5天时刻，这样做成的豆腐干才有弹性，滋味天然纯粹。

  爆炒：将豆腐干切成薄片，将锅烧热，倒入适量的菜油，待油到七成热时，放入辣椒、土酱，翻炒后放入切好的豆腐干炒热，起锅装盘即可。

  做冷盘：将豆腐干放入开水中浸泡5分钟左右，取出切成片状，摆盘；食用的时分，蘸着干椒面做成的调味料，原汁原味，幽香爽口。

  在浙江开化，因为高山产出的黄豆蛋白质含量比其它当地要高，加上这儿的人祖祖辈辈传下来的工艺，以及无污染的水源等一起造就了豆腐干的杰出口感。现在的“马金豆腐干”已成为当地的一项特征产业，小小豆腐干撑起了一方大众的幸福生活。在开化人心中，马金豆腐代表着浓浓的乡愁，它不只前史悠远持久，也是归于马金当地一起的滋味，伴随着一代代马金人的生长。小伙伴们，在浙江衢州，开化有一种豆腐干，绵软细嫩，满口幽香，你吃过吗？