密封的卤菜常温下能放一天左右。卤菜冷藏3至4天是不会坏的，但主张不要放置这么久，最好第2天就吃完。卤菜要注意保存办法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气触摸，避免串味或养分丢失。卤菜的保存环境和温度一般在20度到25度之间，这样的温度，寄存过夜是没问题的，能够跟空气触摸，可是不要放在密封的袋子里，怕尘埃的话能够用东西盖一下。假如必须用塑料袋之类的寄存，一定要放到冰柜里，下降温度保存。