年头，一道黑鸭煲以日均翻台超13次的高热度引爆商场，拉开了湖北菜全国化扩张的前奏。紧接着，湖北“省汤”藕汤强势出圈，来菜、九孔煨、野洪湖等多个品牌在北京、深圳、成都等城市成为“人气王”。

  在广东，九孔煨门店数量已打破20家；而长时间深耕武汉的来菜·湖北头牌藕汤也迈出本乡，其北京、深圳首店开业时，单日最高取号均打破千桌，人气火爆。

  跟着这批湖北菜品牌加快浸透全国餐饮商场，一个个问题逐步浮出水面：它能否连续“近邻”江西菜的爆款热度？热度背面，又隐藏着怎样的餐饮新趋势？餐企是否能借着这股春风，完结品牌本身的增加？

  湖北菜，却一度被视为“困在武汉”的地方风味，除周黑鸭外，好像再难找出第二个全国性的连锁品牌。

  但是现在，局势开端悄然改动。在江西菜、云贵菜张狂扩张的另一面，湖北菜军团正以厚实的成绩与人气，敞开一场全国“巡演”。

  这并非孤例，来菜深圳首店开业时相同缔造了“排队神话”，开业当天招待人次破千，翻台率超10次，单日取号超1000桌。更早前，黑鸭煲一上市，也因等位超50桌，排队两小时引发热议。

  与这场大张旗鼓的热潮同步产生的，是湖北菜连锁品牌规划化扩张的加快。现在，回味黑鸭煲、吖贵妃吮指黑鸭煲已构成百家门店规划；藕然间在成都气势迅猛；来菜门店数扩张至30多家；而在深圳，九孔煨与野洪湖也在紧锣密鼓开店、密布布点……

  近年来，许多地方菜的走红，往往依靠一个超级“单品”，比方天水麻辣烫、淄博烧烤、贵州酸汤火锅。

  湖北菜相同也不破例。除了“黑鸭煲”带来的流量加持，湖北菜的扩张更离不开“藕汤”这一中心引擎，像来菜、野洪湖、九孔煨等品牌，乃至直接在称号或门店里亮出了“头牌藕汤”的招牌。

  制造工艺上，这一些品牌深谙“食材是风味的柱石”，大多选用淀粉含量高达15%-20%的洪湖粉藕作为卖点，一起结合煨炖工艺，着重“鲜藕现炖”，口感甜美粉糯。

  产品结构上，则遍及选用“藕汤+”的组合形式：如“藕然间”将藕汤与火锅交融，推出了藕遇鲜排、藕遇腊蹄等“摄生火锅”；来菜、九孔煨等除了招牌的鲜藕汤外，还搭配了沔阳粉蒸肉、鄂西酸辣牛蛙、洪湖脆藕煎鲈鱼等湖北特色菜品，既丰厚了顾客挑选，也让品牌防止堕入“单品依靠”的困局。

  与贵州菜前期扎堆街边开店扩张的途径不同，湖北菜在全国化进程中更倾向于学习湘菜和江西菜的选址逻辑：优先入驻商场与中心街区，主打“正餐”定位，瞄准家庭聚餐、朋友小聚等干流消费场景。

  以来菜、九孔煨为例，其门店80%以上都选址在一二线城市的中心商圈，如北京荟聚、北京合生汇、广州万达等。

  这种选址战略，能凭借商场自带的高客流与消费场景，助力湖北菜完结“认知破圈”。一起，其人均九十左右的价格定位，也能精准切入群众正餐商场。

  曾几何时，湖北菜的身影总被框定在“武汉小吃”的领域里，热干面、豆皮、蛋酒等，简直成了它的悉数标签。

  但悄然之间，局势已逐步改变。从北京到深圳，从成都到上海，湖北菜正撕下旧的标签，成为许多门客竞相打卡的“人气王”，是餐饮行业悄然增加的新势力。

  贵州酸汤火锅在两年内商场规划翻倍；江西小炒门店一年激增600%；云南的山野风味成了餐饮业随处可见的现象……

  湖北菜，正是这片热土上兴起的“价值新凹地”。作为“鱼米之乡”，湖北坐拥洪湖莲藕、潜江小龙虾、恩施马铃薯、武昌鱼等优质物资，为其打造差异化体会供应了天然的食材壁垒。

  更要害的是，“九省通衢”地理位置也让它的味型自带“中部基因”，既有浑厚鲜甜的藕汤，也有鲜辣开胃的湖式小炒，呈现出“辣而不燥、鲜而不薄”的容纳特性。

  近年来，从烘焙网红祐禾、烤肉新贵漂泊泡泡，到茶饮黑马爷爷不泡茶、火锅新锐三出山，一批从武汉成长出来的餐饮品牌，正继续向全国商场输出影响力。

  以祐禾为例，其在北京、重庆等城市掀起排队热潮，门店规划已迫临百家；爷爷不泡茶更在一年内向外拓宽超千家门店。

  这些品牌的成功，不仅在顾客端改写了“湖北出品”的认知，更在供应端积累了跨区域运营的经历与决心，为湖北菜的后续出省铺设了品牌与途径的“快车道”。

  自2018年湖北省发布《关于推进楚菜立异开展的定见》，清晰将“楚菜”作为省级菜系品牌打造以来，一系列系统化工程连续落地。

  别的，经过举行楚菜美食博览会、拟定楚菜规范系统、评选地标美食，楚菜的公共品牌形象被不断强化。

  而在工业链上游，“洪湖莲藕”、“潜江小龙虾”等标志性食材已完结从田间到餐桌的规范化、冷链化建造。

  这种“品牌引领+供应链护航”的双轮驱动，保证了湖北菜在走出去的一起，可以坚持风味的一致与质量的安稳，真实的完结了从“滋味输出”到“工业输出”的跨过。

  它以深沉的地域物资为根基，普适的味觉架桥梁，老练的工业协同为引擎，终究在与顾客的对话中，完结从“地方特色”到“国民挑选”的富丽回身。