记住第一次吃腐竹是在大学食堂，硬邦邦的像嚼橡皮筋，从此对腐竹敬而远之。直到上一年去闺蜜家蹭饭，她妈妈端出一盘红烧腐竹——那腐竹吸饱了汤汁，颤巍巍地躺在盘子里，筷子一夹就软软地垂下来，进口比红烧肉还香

  回家后我张狂试验了十几种做法，泡坏了三包腐竹，总算总结出这套三软三香窍门——泡得软而不烂，烧得软而不碎，嚼得软而不糟；豆香浓郁，酱香浑厚，葱香扑鼻。现在我家每周必做两次，连无肉不欢的老公都说：这比排骨还下饭！

  会挑腐竹才是真本事！上星期在干货店看见一位阿姨拿着腐竹对着阳光照，猎奇问她看什么，阿姨笑着说：看腐竹的血管呢！本来好腐竹真的会呼吸——

  有个小秘密：买回来的腐竹要密封冷冻保存，这样放半年都不会坏。我总是一次买两包，一包做菜，一包藏着涮火锅，特别便利。

  99%的人烧腐竹不好吃，问题都出在泡发环节！上个月街坊来我家吃饭，尝了我的红烧腐竹后惊呼：相同的腐竹怎样你的这么软？其实窍门就在这两个过程：

  温水慢泡：用40度左右的温水加少量盐，泡2小时最佳。那些用开水急泡的，腐竹外烂里硬像夹生饭

  压重物：泡的时分用盘子压住，让腐竹彻底浸没。这个过程我称为水疗，就像给腐竹做SPA

  风趣的是：竖着泡的腐竹比横着泡的更均匀，尽管道理说不清，但我试验过的确如此。现在我泡腐竹都像插花相同竖在盆里，特别有典礼感！

  今日要教咱们的这个做法，是我用坏两个砂锅才研究出的原汤焖烧法。第一次做给婆婆吃时，她夹起腐竹惊奇地说：这比炖肉还香，关键是不腻！

  这个小技巧绝了：焖烧过程中千万别拌和，腐竹就像睡美人，翻动容易碎。有次我家猫跳上灶台碰翻了锅盖，成果腐竹碎成了腐竹泥，疼爱得我三天没给它零食！

  最绝的是双色腐竹——一半原味一半加酱油，摆盘特别美观。记住有次朋友来家里聚餐，我端上这道菜，他们恶作剧说：米其林餐厅也就这水平了吧？

  最近咱们办公室午饭便利大赛，我的腐竹便利取得最下饭奖。搭档小王还悄悄问我：能开小灶教我吗？我女朋友说学不会就不嫁了！回来搜狐，检查更加多