豆腐切成2-3厘米见方的、1-2厘米厚度的块。轻轻晾晾水分，或者是厨房用纸把外表水分擦掉。

  炒锅烧冒烟后倒入油，比平常炒菜多一倍即可。热锅凉油将豆腐块放入，开小火，一边煎一边晃动锅子，这样豆腐不沾锅。

  锅中留底油，放入花椒、大料、麻椒，干辣椒掰碎放入翻炒出香味后放有酱油、醋。略炒后加水、盐、姜片、葱段，放入豆腐，大火烧开，小水咕噜10分钟入味。

  我用煎的，这样做出来的豆腐外焦里嫩，喜爱吃硬一点的能够多放油，炸成豆腐干。