素鸡是一种豆制食物。素鸡以素仿荤，口感与滋味与原肉难以分辩，风味共同，也可做成鱼形、虾形等其他形状。

  1. 素鸡中富有丰厚蛋白质，并且豆腐蛋白属彻底蛋白，不只含有人体必需的8种氨基酸，并且其份额也挨近人体需求，营养价值较高；

  2. 素鸡含有的卵磷脂可除去附在血管壁上的胆固醇，避免血管硬化，防备心血管疾病，维护心脏；

  3. 还含有多种矿物质，弥补钙质，避免因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、白叟的骨骼成长极为有利。

  好的素鸡为乳白色或淡米色，稍带碱味，切开后刀口亮光，看不到裂缝、烂心，摸上去软硬适中、有弹性。

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