在《舌尖上的我国Ⅱ·相逢》中，宁波淡菜的故事令人难忘。而坐落南黄海之滨的千年古镇栟茶，却将淡菜与本乡素鸡结合，发明出了一道令人赞不绝口的好菜——淡菜烧素鸡。

  淡菜，实为厚壳贻贝的干制品，在栟茶人口中，它有着共同的称号。栟茶人常说：“本港的甘旨便是不一样。”这儿的“本港淡菜”烧制后散发出的鲜香，是海滨人世代相传的味觉回想。

  素鸡本是中华豆制品宗族中的寻常一员，但栟茶的素鸡却独具特色。它表面质朴，口感却极佳：爽滑、柔韧、酥嫩、醇香，食之难忘。

  上品栟茶素鸡的制造流程与工艺较为考究——先将豆腐花浇压成百页，再撕成碎片，用布包扎成圆柱状，加碱烧煮，使百页粘结一体。其间碱量的掌握是几代人的经历结晶，多一分则过，少一分则散。

  正是这种共同的制造流程与工艺，使得栟茶素鸡在吸收汤汁方面有着过人之处，为淡菜烧素鸡这道菜的成功奠定了根基。

  淡菜烧素鸡是栟茶的传统名菜，与栟茶煨竹蛏齐名。当地有俗话：“说到栟茶菜，必说淡菜烧素鸡。”

  这道菜的烹饪进程考究慢工出细活。淡菜需提早两小时泡发，素鸡则要切成斜片。用筒骨熬制的高汤作为基底，将淡菜与素鸡一起放入锅中煨煮。约十五分钟后，汤汁逐步变成奶白色，这时再参加木耳、河虾等配料。

  食材的相逢恰如知音的相遇——淡菜的海洋甘旨与素鸡的豆制幽香在慢火中互相融合，互相成果。淡菜的甘旨充沛开释，而素鸡如海绵般饱吸这海鲜精华，变得丰满而丰盈。

  成功的淡菜烧素鸡，汤汁乳白，素鸡保持着完好的形状却浸透汤汁，淡菜柔软细腻。最终参加的一把青菜和蒜叶，是画龙点睛之笔，为这道菜增添了新鲜的气味和丰厚的口感层次。

  这道菜的魅力不只在于味觉的享用，更在于一种质朴中见真章的日子哲学。它不寻求稀有食材，不依赖杂乱调味，只是依托本地最一般的特产，经过恰当的调配和火候，发明出令人难忘的味觉体会。

  在栟茶人心中，淡菜烧素鸡不只是一道菜，更是一种乡情的寄予。当地的侨民、侨眷常将故土的素鸡带出国门，作为馈赠礼品，让国际友人品味这来自黄海之滨的共同风味。

  夹起一块饱吸汤汁的素鸡，悄悄一咬，淡菜的鲜美瞬间在口中开放。再尝一口淡菜，柔软细腻，与素鸡的滑嫩相映成趣。那一刻，似乎听到了黄海的海风，感触到了栟茶古镇千百年的前史沉积。

  食物之所以甘旨，不只在于技艺，更在于情感。淡菜烧素鸡，这道承载着栟茶人才智与乡愁的菜肴，用它共同的鲜香，唤醒着每个人心中对家的回想。

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