五香素鸡是上海区域传统特征豆制品菜肴，以素鸡为主料切片后经煎炸、浸泡、炖煮等工序制成。制造时需将素鸡切成0.5cm薄片，经六至七成热油炸至双面金黄后浸泡凉水软化，参加八角、桂皮、干辣椒等香料与生抽、白糖等调味料炖煮收汁，制品具有外韧内软、酱香浓郁的特色。部分做法会保存适量汤汁添加风味层次，构成松软入味与汤汁滋润两种出现方法。该菜品因工序讲究，被列为上海家常菜与宴席冷盘的常见选项

  ：炸后当即投入凉开水或冰水浸泡15分钟以上，使用温差使内部构成蜂窝状结构便于入味

  ：同步调制含桂皮、八角、干辣椒的香料包，合作生抽30g、老抽15g、白糖20g进行调味，加水没过素鸡炖煮8-10分钟