近日，“堂食用鲜肉现炒外卖用冻肉预制菜”相关话题登上热搜，引发广泛关注。

  “客人来店里，肯定得用新鲜食材。羊肉串用的是当天现宰的羊肉，连蔬菜都是现洗现烤。你闻这香味，新鲜羊肉和冻肉烤出来完全不一样。”河北某烤串店老板张先生说。

  而外卖订单则截然不同：统一使用冷冻肉，先油炸再电烤，8分钟内就可以完成接单到打包的全流程。张先生介绍，“冷冻肉提前腌制，加了不少香料，就算配送后口感变差，顾客一般也吃不出来”。

  实行堂食和外卖“双标”策略的远不止这家烤串店。记者在北京、天津、河北多地走访发现，这样的做法相当普遍。

  在多家主打“现炒”的小碗菜店铺，服务员直接从冷藏柜取出预制菜包装，加热后倒入餐盒。而当记者在堂食点同样的菜时，看到厨师现场翻炒。

  曾经营快餐店的李先生透露，红烧肉、糖醋排骨等“硬菜”外卖单几乎全靠预制菜，“预制菜加热5分钟就能出餐”。

  天津某菜馆老板坦言，堂食炒菜用压榨花生油，外卖则改用桶装调和油；堂食米饭选用当年新米，外卖则使用价格低廉的陈米。

  酒水饮料是外卖加价的重灾区。多家店铺的可乐、雪碧等瓶装饮料，外卖价格比堂食高近50%，且普遍标注“单点不送”。

  以张先生的烤串店为例：可乐堂食3元，外卖5元；淀粉肠堂食5元，外卖5.18元；豆腐干3串堂食7.5元，外卖8.94元。

  记者在某川菜馆点同一道“鱼香肉丝”，堂食分量明显大于外卖。外卖餐盒底部被设计成凹陷状，视觉上难以察觉差异。该店厨师透露，“外卖分量比堂食少20%至30%是行规”。

  张先生演示：堂食烤串需炭火慢烤15分钟，刷三次酱料；外卖则先油炸定型，再电烤2分钟，刷一次预制酱料，“口感肯定有一定差别，但能保证30分钟内送达”。

  多名商家和业内的人表示，外卖与堂食的“双标”现象，是平台、商家、消费者多方博弈的结果，背后交织着成本压力、规则漏洞与监管难题。

  张先生透露，一些平台的满减、折扣活动成本实际上多由商家承担。在张先生的烤串店，一笔22.9元的外卖订单显示，商家需补贴11.5元（含配送费4元、超级吃货红包7.5元），平台仅补贴3.5元。“不参加活动没流量，参加了就只能从食材上抠成本。”

  北京一位餐饮店老板坦言，预制菜成本仅为现制菜品的60%。以糖醋排骨为例，现制需排骨150克（成本约8元），预制菜仅需5元，且省人工。“一家日均百单的店，用预制菜每月能省约1.5万元。”

  受访有经验的人指出，堂食与外卖“双标”绝非简单的经营策略，而是触及法律底线与市场秩序的系统性风险，需从司法、平台、监管三方面构建协同治理体系。

  云南民族大学教授王启梁建议，平台能要求商家清晰、显著标注商品属性，如“预制菜”“冷冻复热”“现场制作”等。某试点平台多个方面数据显示，强制标注后，预制菜订单量下降23%，同时投诉量下降67%，说明透明化有助于构建合理预期。

  “平台的抽成机制、配送时效、评分标准等算法应公开，避免‘暗箱操作’压迫商家。‘超时罚’等规则的威慑力不应超过法律规定，高佣金需与服务质量挂钩。”王启梁说。

  付昭华还建议提高违法成本，对于多次违法的商家，可适用“退一赔十”，并纳入失信名单；建立跨部门信用档案，将行政处罚、投诉记录、司法判决等信息联通，实施“一处违法、处处受限”；推广“明厨亮灶”线上化，让我们消费者实时查看外卖加工过程。

  “可以建立‘吹哨人’制度，鼓励外卖骑手、内部员工举报违法商家，给予奖励。”王启梁说，唯有打破信息壁垒、提高违法成本、重塑监督管理体系，才能让外卖与堂食回归“同质同标”，让我们消费者吃得放心、吃得公平。

  catalogs:115814;contentid:14048529;publishdate:2025-07-18;author:王焕君;file:99-2e245356-4f2c-4502-8ecd-9fcf9029064f;source:29;from:中国青年报;timestamp:2025-07-18 13:17:14;

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