“徽州榜首怪，豆腐长毛上等菜”。徽州毛豆腐是徽菜成功出圈的特色美食之一，也是安徽省非物质文明遗产。安徽歙县深渡镇深渡社区居民做的毛豆腐在当地远

  冬天吃上一份香馥馥的毛豆腐一直是当地人的心头好。12月17日一大早，和妻子便在厨房繁忙，查看毛豆腐的发酵状况，然后小心谨慎地将其逐个装盘，预备接待客人。不一会，他家小店门前便人头攒动，围满了前来品味毛豆腐的门客。毛豆腐制造工艺杂乱，需求辅以独家盐卤，历经多道手艺工序制造而成。在特定的温湿度下，通过4天至8天的发酵，豆腐表面生长出如兔毛般皎白细密的菌丝，不只外观共同，更蕴含着丰厚的养分与共同的风味。

  介绍，他现已做了三十多年的传统手艺毛豆腐，他家的毛豆腐口感外酥里嫩，往后要把深渡毛豆腐做得更好，让更多的人了解这道美食。

  煎制毛豆腐时，有必要要用菜籽油。待油温适可而止，先将毛豆腐有毛的一面朝下放入锅中。跟着“滋滋”的动静，毛豆腐逐步变得金黄酥脆，菜籽油的香气与毛豆腐本身的共同香味彼此融合、四溢飘散，让人垂涎欲滴。再撒上葱花，点上辣酱，一份地道的徽州毛豆腐小吃便成为游客们爱上徽州的理由之一。

  “咱们也是慕名而来，老板亲身煎，豆腐表面酥脆，内中软糯，吃起来特别香，是冬日可贵的甘旨。”游客徐燕说。

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