还是餐饮界与投资圈的顶流，不仅被寄予改变人类饮食方式的厚望，还被称为“拯救地球”的新方向。

  比尔·盖茨、小李子纷纷站台，长期资金市场甚至喊出“下一个特斯拉”的口号，可短短数年，这个曾被捧上天的品类迅速跌下神坛。

  最受关注的莫过于曾经的网红人造肉企业别样肉客宣布关闭天猫旗舰店，浙江嘉兴工厂也正式停产。这个曾风光无限的品牌，到底为何溃败？

  2019年，别样肉客在纳斯达克上市，主营业务是用豌豆蛋白、椰子油等原料制作植物蛋白人造肉，模拟真肉的口感与外观。

  上市首日，股价暴涨163%，创下2008年金融危机以来美股IPO首日涨幅纪录，最高曾逼近240美元。当时不少分析师高呼，这是万亿级别的赛道。

  资本随之疯狂涌入，雀巢、联合利华等食品巨头纷纷布局，要么自建产线，要么投资初创企业。

  2020年，别样肉客高调进入中国市场，在浙江嘉兴兴建两座工厂，其中一座被宣传为全球顶级规模、技术最先进的植物肉生产基地之一。

  随后，品牌与肯德基等连锁餐饮品牌合作，盒马鲜生、罗森等门店也相继上架其产品，2021年正式开设天猫旗舰店，准备大举拓展中国市场。

  很多人好奇，这个被顶级资本加持、科技大佬背书的品类，为何短短几年就？答案其实很简单，回归消费者买吃的的朴素标准就能看清：好不好吃、贵不贵、健不健康、合不合习惯，人造肉在这四点上几乎全面落败。

  口感拉胯。当初人造肉主打“媲美真肉”的体验，但实际食用时，和真肉的差距天差地别。多数人尝一口就能分辨出区别，没有真肉咬下去的汁水感，香气也不足，反而带着植物蛋白特有的粉感与加工感。这让它陷入尴尬的定位：肉食者觉得它不如真肉过瘾，想少吃肉的弹性素食者又觉得体验和价格不匹配。

  价格虚高。不少市场里，人造肉的售价远超同等分量的真肉，有些甚至比鸡肉贵数倍。以电子商务平台为例，一袋225克的植物鸡肉条售价118元，约每克0.52元；而450克的线倍。消费者或许会尝鲜一次，但当发现花更高的钱买到的是口感降级的仿制品，几乎不会复购。

  健康人设崩塌。不少人以为人造肉更健康、更环保，但看配料表就能发现，其中含有大量添加剂，和“天然洁净”的追求完全不符。想要健康饮食，豆腐、魔芋等传统植物蛋白食品已经足够，何必多花高价买深加工的仿制品？

  水土不服。人造肉的设计初衷适配西方工业化快餐，烹饪方式多为煎制肉饼夹进面包。但中国的烹饪方式多样，炒、炖、焖、煮都讲究火候与锅气，人造肉的结构稳定性差，一爆炒就散、一炖煮就烂，完全适配不了中餐习惯。

  再加上中国早已拥有成熟的豆制品市场，素鸡、素火腿、豆干等产品物美价廉、做法成熟，消费者自然不会为高价的“高科技豆制品”买单。

  从投资角度看，人造肉的是典型的概念先行、产品滞后的案例。资本与媒体可以短时间内将一个品类吹上天，但消费者不会被故事打动，更不会为不合格的产品买单。

  想要改变人类延续几千年的饮食上的习惯，仅靠技术突破与资本堆砌远远不足，终究是要回到产品本身的核心问题：好不好吃。没这个根基，再宏大的愿景也只是空谈。

  别样肉客的溃败，只是人造肉赛道遇冷的缩影。如今雀巢、联合利华等巨头也已经停止或出售了部分植物肉业务，全世界内的植物肉市场都在降温。这一案例再次证明，消费市场从来不是靠讲故事就能获胜的，产品的核心竞争力才是长久之道。返回搜狐，查看更加多