很多朋友自己在家做的卤蛋总是不够味？要么就是颜色浅淡，要么就是味道只停留在表面，蛋黄干巴巴的毫无滋味，老是找不到童年记忆中的味道，其实问题主要出在两个方面，一是香料的配方和配比不对，二是缺少了几个关键步骤。接下来我来分享正宗五香卤蛋的配方，还有详细做法，保证你学会后做出来的卤蛋香气四溢，入味透心，比外面卖的还好吃！接下来我就分享三个经过时间考验的五香卤蛋配方，从基础版到升级版，总有一款适合你。

  配方一：家常简易版（最适合新手）这个配方用的都是家里常备的调料，不需要特意去买什么特殊的香料，很适合突然想吃卤蛋又不想特意去采购的时候做。食材清单：1、鸡蛋 10个2、八角 3颗（就是大料，增香的关键）3、桂皮 1小段（大约手指那么长）4、香叶 3片（没有的线粒左右，喜欢麻味可以多放点）6、干辣椒 2个（不吃辣可以不放）7、生姜 3片8、大葱 1段9、生抽 半碗（主要是调味）10、老抽 2大勺（主要是上色）11、冰糖 1小块（平衡咸味，让卤汁更柔和）12、盐 适量（通过你自己口味调整）13、清水 足够淹没所有鸡蛋这个配方的特点是简单易得，味道传统，不会出错。桂皮和八角的香气很足，老抽上的颜色也很漂亮，做出来的卤蛋油光发亮，看着就很有食欲。

  配方二：传统正宗老卤版（饭店都在用）这个配方稍微复杂一些，用了更多种类的香料，味道层次更丰富。很多卤味店用的就是这个方子，适合对味道有更加高的要求的朋友。食材清单：1、鸡蛋 10个2、八角 4颗3、桂皮 2小段4、香叶 4片5、小茴香 1小把（这是秘密武器，很增香）6、草果 1个（用刀拍裂，香味才能出来）7、丁香 3粒（味道很浓，千万别多放）8、砂仁 2个（没有可以省略）9、花椒 1小把10、干辣椒 3个11、生姜 4片12、大葱 2段13、生抽 半碗14、老抽 3大勺15、冰糖 2小块16、盐 适量17、清水 足够淹没所有鸡蛋18、一小杯料酒（去腥增香）这个配方的特色是加入了小茴香和草果，这两种香料能让卤汁的香气更加浓郁持久。丁香虽然只放几粒，但带来的回味很特别。必须要格外注意的是，丁香味道很冲，绝对不能手抖放多了，否则会发苦。

  配方三：创意茶叶卤蛋版（融合口味）这个配方是我自己改良的，在传统五香卤蛋的基础上加入了茶叶，让卤蛋多了一丝茶清香，解腻又爽口，特别受小朋友欢迎。食材清单：1、鸡蛋 10个2、八角 3颗3、桂皮 1小段4、香叶 3片5、花椒 1小把6、红茶茶叶 1大勺（红茶最佳，其它茶叶可能会发涩）7、生姜 3片8、大葱 1段9、生抽 半碗10、老抽 2大勺11、冰糖 2小块12、盐 适量13、清水 足够淹没所有鸡蛋茶叶的加入不仅带来了独特的香气，其中的茶多酚还能让蛋白更有弹性，口感更好。我用的是正山小种，其实任何红茶都可以，甚至用过的茶包也能废物利用。

  手把手教你做出完美五香卤蛋选好了配方，接下来就是具体做法了。以最家常的第一个配方为例，我一步步教你：第一步：准备鸡蛋把10个鸡蛋轻轻洗干净，特别是表面可能沾有鸡粪什么的。锅里放冷水，水量要能淹没所有鸡蛋。开中火煮，水开后继续煮8分钟。时间到了立即关火，把鸡蛋捞出来放进冷水里，这样才好剥壳。等鸡蛋不烫手了，轻轻敲碎蛋壳，慢慢剥掉。可以用勺子背在鸡蛋表面均匀地敲出裂纹，这样卤的时候更容易入味。切记不要剥完壳就完事了，划痕是关键！也可以带壳卤，但要把蛋壳敲裂。第二步：准备卤汁取一个深锅，把八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段全部放进去。加入生抽、老抽、冰糖和适量盐。倒入足够的水，大概能淹没所有鸡蛋的量。开大火烧开，然后转小火慢慢熬10分钟，让香料的味道充分释放到卤汁中。这时候满屋子都慢慢的开始飘香了，邻居可能已闻到味道了！第三步：卤制鸡蛋把鸡蛋放入卤汁中，确保每个鸡蛋都可以被卤汤淹没。如果汤汁不够可以加热水，千万别加冷水，否则鸡蛋会变老。再次烧开后转小火，慢慢炖20分钟。不要盖严锅盖，留一条缝让水汽出来，这样卤汁才会慢慢的浓。第四步：浸泡入味关火后别急着吃！就让鸡蛋在卤水中浸泡着，这可是最重要，最关键的一步。等卤汁自然冷却后倒出，然后放进冰箱浸泡过夜。最少要一个晚上以上，时间才是最好的调味料。如果实在等不及，至少也要浸泡6个小时之后，期间可以翻动几次，让鸡蛋上色均匀。第五步：回锅加热第二天取出卤蛋，你会发现颜色已经深深渗透进去了。吃之前最好再加热一下，卤汁烧开，放入卤蛋煮5分钟即可。热乎乎的卤蛋才是最香的！

  技术总结：1、卤汁绝对不能倒掉！过滤掉香料后可以冷冻保存，这就是老卤了。下次再用时添加些新的香料和调料，越卤越香2、卤制过程中可以尝一下汤汁，比平时做菜咸一点就对了，这样鸡蛋才能入味。3、喜欢吃更入味的，可以在鸡蛋剥壳后多划几道深一些的口子，还可以对半切开再卤，就是卤蛋块了。4、卤制时间不是越长越好，煮太久蛋白会变硬，失去嫩滑口感。5、同样的卤汁不但可以卤鸡蛋，还可以卤豆腐干、花生米、鸡爪、猪蹄...一锅卤天下！每次卤完过滤保存，下次再用时适当添加新的调料和香料，这锅老卤就会成为你家的传家宝，越陈越香。

  结语：学会了正宗五香卤蛋的配方和做法，不妨自己动手试一试，看看是不是小时候的味道，原来真正的味道从来不曾消逝，只是被我们遗忘了配方和做法。一锅好卤，传承的不仅是味道，更是一份温暖的心意。这就是怎么回事即使在这个什么都能买到的时代，我仍然坚持自己制作传统美食。因为我知道，有些味道，值得用心去传承。

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