我与傅月良相识并不久，源于2024年的一次偶尔的邂逅，颇有戏剧性。在杭州的仲夏清晨，微醺的咱们突发奇想从酒店步行前往湖滨街头的“小红帽”夜宵，在门口竟与傅月良萍水相逢。其时，谢嫣薇等几位教师也在。咱们在这充溢贩子烟火中偶尔相遇，便围坐在一起，边吃着包子边闲谈起来。彼时的傅月良给我一种温文友善的感觉，他话虽不多，却礼数周全，举手投足间透着一种彬彬有礼的气质，让人形象深入。

  结识傅月良后，我便对他和他主办的「如院」餐厅有了更多的重视。本来傅月良身世特殊，他师从杭帮菜大师董顺翔，而董顺翔又是国宝级烹饪大师胡忠英最为满意的嫡传弟子，这么说来，胡忠英大师可算是傅月良的师祖了，三代匠心传承在傅月良手中化作永续的飨宴。傅月良之前就有一个在杭州众所周知的餐饮连锁品牌“老头油爆虾”，不过他并未满意于此。所以，他怀揣着自己的美食愿望，创立了「如院」餐厅。

  同傅月良亲近往来是在2025年春，其时正在策划“和东坡·交个朋友”宴集活动。苏东坡在杭州两度任职，期间疏浚河道、建筑苏堤，改进民生，留下许多轶事。所以，我计划约请一位杭帮菜厨师，共同完成晚宴，便设法联络到了傅月良。在前后的交流中，方才智其庖厨真章。首先是菜品挑选。苏东坡喜食猪肉，在黄州时还写下了《猪肉颂》，千年后的今天，东坡肉依旧备受喜欢。因而，我希望傅月良以其招牌的“金牌扣肉”来问候东坡。

  但是，傅月良并未简略地泥古不化，他深入研讨东坡诗词，发现东坡是竹笋的疯狂爱好者，所以就在原有冬季熏笋的基础上，又添加了明前的笋干和杭州白哺笋（兰花笋），涵义冬去春来，并将其命名为“金牌扣肉·春”。没曾想，这道菜肴晋级后竟出奇的冷艳。进口时，先是扣肉的浑厚在舌尖散开，浓郁的肉香似乎瞬间唤醒了味蕾，紧接着，熏笋共同的烟熏香气与略带耐性的口感，然后是笋干的鲜甜和白哺笋的脆爽渐渐显现，使菜肴味觉层次丰厚起来，每一口都平衡得适可而止。

  正如林卫辉教师所说，“竹笋中含有草酸，稍有苦涩，但猪肉中的脂肪正好能分化竹笋中的部分苦味素，也就好吃多了。”

  其次，这道菜肴需为现场来宾烹调多达150份，要知道，金牌扣肉对刀工要求颇高，需要将五花肉切成5cmX5cm的大块，2毫米的薄片，从肉的最外层开端向中心一向批，直到肉的中心点成回字型，连接摆开可成1.5cm的肉片条，才或许正真的确保口感与造型。此前从未有过为如此多的人烹调这道菜的先例。不过，傅月良展示出了特殊的决计和高明的厨艺。他克服困难，精心安排预备，提早预估或许会呈现的问题并拟定解决方案。

  当天的宴会上，那一片片薄如蝉翼的五花肉片叠成塔状，规整地摆放在盘中，宛如一件件精心雕刻的艺术品，散发着诱人的香气。咱们都对这道“金牌扣肉·春”拍案叫绝，连胡忠英大师都频频点头。从这一些细节便能看出傅月良的深沉功底和用心程度。

  在「如院」，傅月良对菜品的研讨从未中止，从16岁入行算起，至今已走过了三十余载。他就像一位执着的厨房艺术家，每一道菜都是他的匠心之作。无论是食材的挑选、调配，仍是烹饪的方法、火候，他都重复揣摩，力求到达最完美的状况。他用心去感触每一种食材的特性，用经历和构思去发掘它们的潜力，让每一道菜都充溢了故事和情感。 比方“金牌扣肉”这道菜。自董顺翔大师金牌扣肉之后，傅月良一向在考虑如院要怎么打破已有的认知，既不能改动门客们对它的希望，又要做出新的亮点。这道经典传承之作以时节进行馅心不断的调整，去从头演绎金牌扣肉，所以就有了现在的春夏秋冬的不同版别，在扣肉中感触四季的交流。

  这种对菜品孜孜不倦的研讨精力和用心做菜的情绪，正是「如院」不断焕宣布诱人魅力的根源，也让每一位走进如院的门客都能品尝到浸透匠心的甘旨佳肴。而每一道菜品的背面，都是傅月良三十年如一日的据守，是无数次失利与成功交错的人生描写。或许，这便是「如院」感动米其林美食评委的原因吧。

  「如院」恰似藏匿于都市中的美食桃花源，凭仗东方美学营造出绝无仅有的味觉体会。走进如院，那古色古香的装修，精美的餐具，柔软的灯火，似乎让韶光慢下来。每一道菜品色彩调配调和，菜式匠心独运。在这里，门客们不仅能品尝到甘旨的食物，更能够感觉到一种稠密的文化氛围，体会到美食与日子融合的美好。咱们有理由信任，「如院」在可见的未来能够走得更稳、更好、更远。